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厚德载物蜀王砂锅米线食物起源

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食物起源编辑;

《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次*法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。 

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，正宗蜀王砂锅米线怎么做好吃，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。        平静书斋明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂， 谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱和。”其“粉中加米浆为糨，揉如索 绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，正宗蜀王砂锅米线培训小吃，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

现当代的米线，济宁蜀王砂锅米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料，正宗蜀王砂锅米线*，米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存.

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1食物介绍编辑

米线，*传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

砂锅米线

砂锅米线

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透*、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

2优选菜谱编辑

菜谱信息;

主料

米线：适量

辅料

鲜熟驴肉：适量菜心：适量

香菜：适量海南辣椒酱：适量

浓汤宝：适量

做法步骤;

1. 煮熟的驴肉切薄片

2. 米线用开水煮五分钟，煮至稍软即可，然后盛出

3. 砂锅内放水，烧开后放入浓汤宝

4. 放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可，然后放入少许盐调味