蜀王砂锅米线小投资大回报|厚德载物|东营蜀王砂锅米线

厚德载物教你对米线的贮藏

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米线

*变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的 牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而*断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作 过桥米线的鸡汤烫熟。

酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。

米线贮藏编辑

酸浆米线的贮藏较不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛酸浆米线，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，酸浆米线能保存18～24小时。**过时间则短碎，或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手，这样才不至于沾住手。艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。

米线种类编辑

玉溪小锅米线

先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境较贫困，东营蜀王砂锅米线，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，哪里做的蜀王砂锅米线好吃，口味俱佳，但总以翟永安为较**，蜀王砂锅米线*培训，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

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麻辣烫米线

1米线。

2. 油麦菜。

3. 香菜。

4. 鱼豆腐、开花牛筋丸。

5. 蒜香烤肠。

6. 脆皮肠。

7. 火锅底料

8. 米线提前用温水泡发。

9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

10. 蒜香烤肠切片。

11. 脆皮肠用刀小心的在**部划十字刀。

12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。

13. 香菜切碎备用。

14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸

16. 汤汁沸腾时，蜀王砂锅米线小投资大回报，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。